Aumenta consumo de pozole en Xalapa durante septiembre por fiestas patrias
Xalapa, Ver., 12 de septiembre de 2026.- Con la llegada de septiembre y las celebraciones patrias, aumenta la demanda de pozole en Xalapa, uno de los platillos tradicionales que forma parte de las reuniones familiares durante estas fechas.
Paola Rodríguez Carmona, cocinera de La Casa de Triki Pozolería ubicada sobre Xalapeños Ilustres, señaló que durante este mes han registrado un incremento en sus ventas y ya cuentan con pedidos para atender la mayor demanda. Explicó que preparan principalmente pozole rojo, utilizando maíz cacahuazintle que es nixtamalizado en el propio establecimiento; el grano es traído desde Toluca.
De acuerdo con la cocinera, la preparación también incluye distintos cortes de carne de cerdo, entre ellos cabeza, maciza, codillo y patitas, mientras que al momento de servirlo se acompaña con lechuga, rábanos, cebolla, limón y salsa, según el gusto de cada persona.
Rodríguez Carmona explicó que existen diferencias entre las principales variedades de este platillo. El pozole blanco se prepara principalmente con especias; el rojo incorpora chiles como guajillo, ancho y morita, mientras que el verde puede elaborarse con ingredientes como chile poblano y jalapeño.
Para la cocinera, mantener el consumo de este platillo también representa una forma de conservar las tradiciones gastronómicas mexicanas, especialmente ante los cambios en los hábitos alimenticios. Consideró que algunas preparaciones tradicionales podrían perderse debido a que las nuevas generaciones tienen mayor preferencia por alimentos procesados y cada vez dedican menos tiempo a la cocina.
“Que sigamos las tradiciones de comer pozole”, expresó Rodríguez Carmona, quien llamó a mantener este tipo de preparaciones como parte de la cocina tradicional mexicana.
